poniedziałek, 20 lutego 2012

Ziemniaki troche inaczej;-)

ZIEMNIAKI Z CZOSTKIEM
Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  • śmietanka 30%
  • główka czostku
  • sól
Przygotowanie:
Na początek obieramy i płuczemy ziemniaki. Nastempnie przygotowujemy naczynie żaroodporne lub brytwane, ziemniaki kroimy na plastry wsypujemy do brytwany lub naczynia. Do słoika wlewamy śmietankę i dodajemy zdryczony czosnek i sól, zkrencamy słoik dokładnie wstrząsamy. Śmietanką z czostkiem zalewamy ziemniaki i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do180 stopni C. Pózniej wrazie potrzeby można zwiękrzyć temp. Pieczemy aż ziemniaki będą miekkie. Po upieczeniu wyciągamy ipodajemy z jakimś mięsem to według uznania lub same ziemniaki.

NIBY Z OGNISKA
Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  • sol
  • masło
  • ser
Przygotowanie:
Obieramy ziemniaki i płuczemy.  Po osączeniu zawijamy je w folię aluminiową kładziemy na posmarowanej blaszce, wkładamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy. W tym czasie jak ziemniaczki się pieką mieszamy ser biały.  Po upieczeniu wyciągamy i kładziemy na tależyku i osobno do tego podajemy ser, sól, masło.


Reszta ciekawych przepisów na ziemniaczki za niedługo też się ukaże

Co to jest ocena organoleptyczna???

Może nie karzdy wie co to jest ocena organoleptyczna, ja np. nie wiedziałam do puki nie wyjaśniła mi tego nauczycielka. Co było bardzo potrzebne do egzaminu na zakończenie szkoły i otrzymania zawodu a także w życiu prywatnym. A więc oceny organoleptycznej środkuw spożywczych dokonuje się za pomocą zmysłów: wechu, wzroku, smaku,dotyku i słuchu.
Za pomocą wzroku oceniamy:

  • barwę
  • kształt
  • wielkość
  • przezroczystość
  • połysk
  • porowatość
  • jednorodność struktury
Węch służy do określenia:
  • zapachu
Dotykiem sprawdzamy:
  • twardość
  • elastyczność
  • kruchość
  • szorstkość
  • gładkość
Za pomocą słuchu określamy chrupkość wyrobów, np. ciasta francuskiego albo surowych warzyw.
Smakowitość - jest to ogólne wrażenie powstające w jamie ustnej podczas żucia pokarmu.

środa, 15 lutego 2012

Coś nie coś;-)

ŚNIEGI KILIMANDZARO
Składniki:
  • 5 jaj
  • 6 łyżek cukru
  • 6 łyżek  kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ocet
  • olej
  • 2 kostki masła
  • cytryna
KREM
  • budyń duży śmietankowy na 1 litr
  • 2,5 szkl. mleka
  • 8 łyżek cukru
  • 5 żółtek
Sposób przygotowania:
Białka ubijamy  na sztywno, dodajemy cukier i po łyżce (żółtka + 1 lyżeczka octu + 1 łyżka oleju ) wymieszać delikatnie w szklance i dodawać do ubitych białek . Żółtka ubić dodać przesianą  mąkę ,kakao i proszek lekko wymieszać upiec. 1 szkl. mleka + budyń + żółtka + cukier rozmieszać  i zalać resztą mleka  gotującego się na małym ogniu. Ugotować krem wystudzić. 2 kostki masła utrzeć dobrze , krem dodawać po łyżce 5 białek ubijamy na sztywno, dodać po 1 łyżce cukru ( 1 szklanka ) ubijamy na parze około 20 min dodajemy sok z 1 cytryny.
Przekładanie: PLACEK + KREM + PIANA +CZEKOLADA + CZEKOLADA TARTA NA WIERZCH

KISIEL KAKAOWY
Składniki:
  • mleko 750 cm3
  • mąka ziemniaczana 50g
  • cukier 10g
  • kakao 3g
  • masło 15g
Sposób wykonania:
wymieszać mąkę ziemniaczaną, kakao z zimnym mlekiem (150cm3) pozostałe mleko zagotować z cukrem. Odstawić zagotowane mleko, połączyć z przygotowaną  mieszaniną zagotować. Dodać surowe masło wyporcjować. (składników wystarczy na 5 porcji)

KISIEL KREMOWY
Składniki:
  • mleko 750 cm3
  • mąka ziemniaczana 50g
  • karmel 50g
  • masło15g
Sposób wykonania:
Mieszamy mąkę ziemniaczaną z zimnym mlekiem (150 cm3). Sporządzamy karmel. Pozostałe mleko gotujemy z cukrem dodajemy masło i karmel (ciemny). Odstawiamy zagotowane mleko, łączymy z przygotowaną mieszaniną, zagotować. Poporcjować ( składników podanych wystarczy na 5 porcji)

KARMEL
Składniki:
  • cukier 30g
  • woda 100g
Przyżądzenie:
zrumieniamy cukier do ciemnozłocistego zabarwienia mieszając wlewamy wode w dalszym ciągu mieszając  zagotować karmel odparować do ok50g

KOKTAJL MLECZNY Z OWOCAMI
Składniki:
  • mleko 750cm3
  • owoce (świerze lub mrożone)200g
  • cukier
Przyżądzenie:
owoce płuczemy , osączamy. do mleka dodajemy wszystkie składniki  miksujemy i wkładamy do lodówki żeby oziębić koktajl. ( składniki na 4 porcje)

GALARETKA KARMELOWA
Składniki: na 4 porcje
  • mleko 750 cm3
  • cukier 50g
  • żelatyna 20 g
Sposób wykonania:
Z cukru i wody sporządzamy karmel. namaczamy żelatynę po namoczeniu rozpuścić w 25 cm3 wody. Podgrzewamy mleko które nastempnie łączymy z żelatyną i karmelem.Porcjujemy

CHŁODNIK Z ZSIADŁEGO MLEKA
Składniki: na 4 porcje
  • zsiadłe mleko 1000cm3
  • buraki 250g
  • ogórki świerze 200g
  • szczypiorek 20g
  • koperek 10g
  • jaja 4 szt. 200g
  • czosnek 3 ząbki
  • sól i cukier do smaku
Wykonanie:
Myjemy buraki nastempnie je gotujemy ( w skurce), obieramy zcieramy na tarce na dużych oczkach. Myjemy ogórki obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Szczypiorek i koper  drobno siekamy a czosnek rozcieramy. Mleko z siadłe roztrzepujemy dodajemy pozostałe składniki, przyprawiamy i schładzamy. Podawac z połową jajka ugotowanego na twardo.

KOKTAJ POMIDOROWY
Składniki: na 5 porcji
  • kefir 500cm3
  • sok pomidorowy 500cm3
  • koperek 20g
  • sól, cukier do smaku
Sposób wykonania:
Siekamy drobno koperek. Miksujemy kefir i sok pomidorowy. Dodajemy koperek  przyprawiamy i oziębiamy.

KOKTAJL OWOCOWY
Składniki: na 4 porcje
  • jogórt naturalny 750 cm3
  • owoce jagodowe (świerze lub mrożone) 200g
  • cukier 10g
Wykonanie:
owoce oplkać osączyć. Do mleka dodajemy owoce i cukier miksujemy i oziębniamy.

BITA ŚMIETANA  Z OWOCAMI
Składniki: na 5 porcji
  • śmietanka 30% 250g
  • cukier 10g
  • owoce 500g ( świerze, mrożone lub z syropu)
Sposób przygotwania:
Owoce układamy w kompotjerkach. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywną pianę a nastepnie dekorujemy nia owoce.

KREM SUŁTAŃSKI
Składniki: na 5 porcji
  • śmietanka 30% ubita zcukrem 365 g
  • kakao 10g
  • rodzynki 50g
  • migdały 25g
  • bezy ( 10 szt.) 50g
Przyżądzenie:
Ubijamy śmietankę z cukrem. Myjemy i osączamy rodzynki. Migdały kroimy  na drobne paski. Śmietankę dzielimy na pół do jednej połowy dodajemy rodzynki i migdały ale tylko część bo drugą cześć rodzynek i migdałów zostawiamy na udekorowanie na wierzchu. Drugą połowe śmietanki mieszamy z kakao. Na dno pucharków kładziemy bezy  następnie śmietankę wymieszną z bakaliamii przybieramy śmietanką kakaową. na końcu posypujemy bakaliami i dekorujemy bezą.
Najlepsze Blogi

poniedziałek, 13 lutego 2012

Podział napojów

PODZIAŁ NAPOJÓW I WIADOMOŚCI OGÓLNE
Woda jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Uczestniczy w wielu procesach biochemicznych dzięki niej składniki pokarmowe mogą być rozprowadzone do wszystkich komórek organizmu. Człowiek powinien spożywać dziennie ok.2-3 liter wody. Ilośc jej w organizmie musi być stale uzupełniana. Pragnienie może zaspokoić czysta woda, ale wskazane jest spożywanie różnych składników mineralnych i witamin.
NAPOJE
Bezalkocholowe:
a)zimne:
  1. wody
  2. soki
  3. napoje gazowane smakowe
  4. napoje izotoniczne
  5. używkowe
  6. koktajle
b)gorące:
  1. kawa
  2. herbata
  3. kakao
Alkocholowe:
  1. wódki
  2. wina
  3. miody pitne
  4. piwo
NAPOJE BEZALKOCHOLOWE
Napoje bezalkocholowe są otrzymywane z wody pitnej nasyconej lub nie nasyconej dwutlenkiem wegla z dodatkiem lub bez dodatku środków słodzących oraz substancji smakowo zapachowych takich jak soki owocowe, esencje spożywcze, barwniki i aromaty naturalne lub identyczne z naturalnymi. Okres przechowywania napojów zalezy od składu  recepturowego, technologii produkcji, rodzaju opakowań oraz warunków przechowywania i wynosi od jednego do 6 miesiecy. Należy je przechowywać w temp. chłodniczej od 0do15 stopni C
WODA
Czysta woda pitna jest najlepszym napojem chłodzącym i orzeżwiającym. Powinna spełniac odpowiednie wymogi sanitarne i mikrobiologiczne . Obecnie otrzymuje się przemysłowo szereg napojów niesłodzonych pod nazwą'' woda ''
''Woda'' - to napoje otrzymywane z wody pitnej lub naturalnych wód mineralnych, niesłodzone nasycone lub nienasycone dwutlenkiem węgla.
Naturalne wody mineralne- pochodzą ze źródeł  lub głebokich warstw wodnoroślinnych. W zależności od pochodzenia  posiadają różny skład chemiczny. Mogą być nasycone naturalnym CO2. Niekture odziałują leczniczo. Są to:
  • wody mineralne nasycone naturalnym CO2
  • wody mineralne sztucznie nasycone  CO2 tzw. wody stołowe
  • wody mineralne niegazowane
  • wody mineralne lecznicze.
Sztuczne wody mineralne otrzymuje się z wody pitnej wzbogaconej w różne pierwiastki chemiczne. Wody sodowe  otrzymuje się z wody pitnej nasyconej CO2
SOKI
Soki naturalne otrzymywane są w sposób mechaniczny  przez rozdrobnienie, wyciskanie  i odwirowanie warzyw i owoców. Powinny posiadać  smak zapach i kolor typowy dla surowca z którego powstał. Sok owocowy  to napój  otrzymany z soków owocowych surowych  lub zagęszczanych  ewentualnym dodatkiem środków słodzacych  lub kwasu cytrynowego oraz innych dozwolonych substancji  utrwalony termicznie. Może być jedno-dwie-lub  wieloowocowyn klarowny lub metny (nieklarowany)
Soki warzywne i warzywno owocowe  otrzymane są z warzyw  lub z warzyw i owoców  z dodatkiem  substancji  smakowych ( soli, cukru, kwasów spożywczych)
Nektary to soki przecierowe zawierające  miąższ. Są najcenniejsze  pod względem  wartości odrzywczej gdyż zawierają pektyny  oraz kwasy organiczne.
NAPOJE GAZOWANE SMAKOWE - LEMONIADY
Napoje gazowane smakowe otrzymywane są z wody pitnej z różnymi  dodatkami i słodzącymi, barwiacymi smakowo- aromatycznymi, moga byc nasycone CO2. Lemoniady wytwarza się z dodatkiem naturalnych esencji soków owocowych kwasów spożywczych , cukru zaliczamy do nich również:
  • toniki- mają gorzkawy smak zawierają m.in. chininę
  • colę - zawiera m.in. kofeinę
  • orenżada - zawiera syntetyczne substancje smakowe, zapachowe, barwiące
ZAPAMIĘTAJ!!!
Napoje typu light lub diet nie zawierają naturalnego cukru tylko sztuczne środki słodzące.
NAPOJE IZOTOICZNE
Umożliwiają szybkie uzupełnienie elektroidów w przypadku intensywnego wysiłku. Przeznaczone są w szczególności dla  sportowców, rekowalescentów i osób ciężko pracujących. Zawierają odpowiednio dobrane składniki mineralne, witaminy oraz łatwo przysfajalne węglowodany.
NAPOJE MIESZANE BEZALKOCHOLOWE
Koktajle to napoje sporządzone z mieszaniny różnych surowców, najczęściej zmiksowanych. Jako dodatek stosuje się do nich lody lub lód konsupcyjny. Podawane są w wysokich szklankach na spodeczku z łyżeczką i słomką. Wielkość porcji 200-300g 
Rodzaje napojów mieszanych:
Koktajle owocowe -Spożądzone są z różnych soków owocowych.
Koktajle mleczne - Sporządzone są z mleka słodkiego, kwaśnego lub śmietanki z dodatkiem owoców i cukru.
Napoje typu frappe - Jest to mieszanina soków lub surowców owocowych z mlekiem i lodami poddana  zamrożeniu.
Napoje typu eggnogg - Mieszanina soków lub syropów owocowych z mlekiem jajami, śmietanką i przyprawami.
NAPOJE GORĄCE
Napoje gorące są naparami surowców pochodzenia Roślinnego tzw. używek. Mogą być spożywane na zimno lub gorąco. Używki nie posiadają istotnej wartości odżywczej ale ze względu  na swoje odziałowywanie na organizm i walory smakowe są powszechnie spożywane. Zaliczamy do nich kawę, herbatę, kakao. Najsłabsze odziałowywanie pobudzające ma kakao. Surowce te należy przechowywać w opakowaniach zabezpieczonych przed pochłonieniem wilgoci utratą  aromatu tzn. w opakowaniach papierowych z tworzyw sztucznych. Pomieszczenia do przechowywania powinny byc zaciemnione przewiewne  chłodne i wolne od obcych zapachów.
Wystempowanie alkaidów:  kawa- kofeina , herbata- teina , kakao-teobromina.
KAWA
Surowcem do jej produkcji są nasiona drzewa kawowego  uprawianego w Ameryce Płd. i Łacińskiej,  Afryce Środkowej, Indjach i krajach oceani. W zależności od wysokości na jakiej są uprawiane krzewy otrzymujemy kawę:
  • wyżynną np. Arabica dojrzewa ona powoli, jest aromatyczna o korzennym smaku .
  • nizinna np. Robusta dojrzewa szybko ma smak ziemny.
Wysuszone zielone ziarna wysyłane są do palarni na całym świecie  gdzie podczas palenia w temp. 200-250stopniC w nasionach powstają składniki smakowe i aromatyczne i następuje zmiana barwy na  brązową. Kawa palona powinna być przechowywana w miejscach suchych i chłodnych koniecznie w szczelnych opakowaniach. Pakowana próżniowo utrzymuje świerzość 6-8 miesięcy. po otwarciu opakowania następuje szybkie starzenie kawy związane z utratą aromatu i ogólnej jakości. Najważniejszymi  cechami  kawy jest jaj smak zapach. Jasne , lekko upalone ziarna mają silniejszy aromat i są mniej cierpkie w smaku niż kawy mocno upalone. Te ostatnie dają mocny, ciemny napar, o gorzkawym smaku. Ekstratkty kawowe otrzymuje się zagęszczając i susząc rozpyłowo lub liofilizacyjnie napary kawy ze zmielonych ziaren ( kawy instant, granulkowane ).
Kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny. Jest przeznaczona dla osób, które są na nią wrażliwe. Namiastki kawy nie zawierają kofeiny. Otrzymuje się je w procesie prażenia niektórych surowców roślinnych (korzeni cykori, buraka cukrowego, ziaren zbóż, soi, słodu zbożowego) np. kawa zborzowa , inka.
Jak soprządzać kawę???
Parzenie kawy polega na ekstrawagancji wrzącą wodą lub parą rozpuszczalnych substancji decydujących o wartości napoju. Po 2 min. parzenia do naparu przechodzi 80% kofeiny. Nadając kawie aromat olejku eterycznego  uletniają  się wraz z parą dlatego  też należą ja parzyć krutko po przykryciem. Ciemna barwa i gorzkawy  smak kawy pochodzi głównie z procesu rozkładu skarmelizowanych  cukrów. Garbniki nadające cierpki smak najszybciej  rozpuszczają  się we wrzącej wodzie dlatego chcąc otrzymać  łagodniejszy napar używamy do zaparzania wody o temp. 90stopniC. Czas parzenia kawy zależy od stopnia rozdrobnienoa kawy i urządzenia w jakim jest parzona. Kawe drobno rozdrobnioną parzymy 1-3 min., średniorozdrobnioną 4-6 min. a grubo rozdrobnioną 6-8 min.
Sposoby podania kawy.
Kawe podaje się w filiżankach o odpowiedniej pojemności (50, 100, 200cm3)  w dzbankach lub wieloprcjowo dzbankach. Dodatki do kawy podawane są odzielnie : mleko, cukier, słodka śmietanka. Bitą śmietanę kremową można podawać odzielnie lub w filiżance z kawą.
ZAPAMIETAJ!!!
Optymalna temp. parzenia kawy wynosi ok.95 stopni C. Ziarno kawy bardzo łatwo chłonie obce smaki i zapachy.
Sposoby sporządzenia naparów kawy:
Filtracyjny- polega na przesączeniu gorącej wody przez warstwę kawy umieszczoną w filtrze.
Tradycyjny-porcję kawy zalewa się gorącą wodą i parzy pod przykryciem np. w termosie lub dzbanku.
Ciśnieniowy- sporzadzona  jest w ekspresach. Gorąca para jest przepuszczana przez warstwę zmielonej kawy. Napar jest bardzo intensywny.
Po turecku - jest parzona w specjalnych tygielkach. Drobno zmieloną kawę zalewa się wrzątkiem i 3-4 krotnie podgrzewa , nie dopuszczając do jej zagotowania. Wzniesiona powierzchnia naparu opada podczas jego stygnięcia. 
Wyróżniamy takie napoje kawy jak:
  • Capuccino- napar kawy ze spienionym mlekiem 
  • Po wiedeńsku - napar kawy podany w dzbanku z podanym  osobno cukrem i gorąca śmietanką30%
  • Murzynek- napar kawy podany w filizance z podanym osobno cukrem i bitą śmietanką 30%
  • Kapucynek - napar kawy podany w filiżance z podanym osobno cukrem  i śmietanką 12% 
  • Po staropolsku - napar kawy z dodatkiem cukru i likieru 
  • Po królewsku - napar kawy z żółtkami  utartymi z miodem i winiakiem
  • Po irlandzku - napar kawy z whisky , brazowym cukrem, bita śmietanką, mrożona podawać płonącą
  • Mrozona - napar kawy osłodzony z dodatkiem śmietanki lekko zamrozony. Podawany w wysokich szklankach ew. z bitą śmietaną lub napar kawy z dodatkiem lodów waniliowych bitą śmietaną i wafelek do dekoracji.
  • Mazgaran - silnie oziebiony napar  z kawy z dodatkiem rumu lub araku i lodu konsupcyjnego. Podawany w wysokich szklankach ze słomką do picia.
  • Latte - napar kawy podawany z ubitym mlekie. Podawany w wysokich szklankach i ma 3 warstwy.  
HERBATA
Herbata to napar uzyskiwany z liści i pączków krzewu herbacianego uprawianego w Chinach, Japoni, Indjach, Cejlonie, Indonezji, Gruzji.
Fermentyzacja herbaty.
Zerwane świerze liście podsusza się, zwija ugniatając aby puściły sok, skrapla wodą i poddaje fermentacji. Zachodzące procesy chemiczne nadają im smak i aromat. Gdy zmieniają kolor na ciemny suszy się je i segreguje według wielkości. Mieszanie herbaty pochodzącej z różnych krajów lub z różnych okresów zbioru nastempuje w kraju docelowym . Herbaty zabierają garbniki głównie taminę które nadają cierpki smak naparom. Tamina wiąże teinę osłabiając jej działanie.
ZAPAMIĘTAJ!!!
W zależności od czasu parzenia napar ma działanie pobudzające (czas parzenia 2-3 min)
lub uspakające (czas parzenia 4-6 min). Przy dłuszym czasie parzenia herbata nabiera gorzkiego smaku. Herbata wypijana podczas posiłków może ograniczyc wchłaniania żelaza. Tanina przebarwia szkliwo zębów. Zbyt mocny napój może powodować podrażnienia żałondka.
Rodzaje herbat.
W zależności od stopnia fermentacji wyróżniamy takie herbaty jak:
  1. Zielone - niefermentowane
  2. Czerwone (ulung) - częściowo fermentowane
  3. Czarne - całkowicie sfermentowane.
ZAPAMIĘTAJ!!!
Jakość herbaty zależy od odmiany miejsca uprawy rodzaju liści, ich wielkości i czasu zbioru.
Klasy jakościowe herbaty w zależności od rodzaju liści.
Z całych liści Tips:
FOP - Flowery Orange Pekoe
OP - Orange  Pekoe
P - Pekoe
PS - Pekoe Souchung
Z nierozwiniętych pazków kwiatowych:
  • z pierwszych liści
  • z drugich liści
  • z trzecich liści
Z łamanych liści - broken
BOP - Broken Orange Pekoe
BP - Broken Pekoe
BT - Broken Tea
Z odsiewu
F - Fannings
D - Dust
Namiastki herbaty  to suszone zioła (mieta, dziurawiec, maciezanka, melisa itp.) owoce ( np. dzikiej róży, jałowca, maliny) liście ( np. poziomek, porzeczek czarnych, maliny) Herbaty czarne mogą być aromatyczne naturalnymi lub systematycznymi aromatami np. cynamonowymi, wniliowym, anżykowym, cytrynowym, malinowym, bergamontowym lub mieszane z suszonymi kawałkami owoców a tagże ich kwiatami , skurkami, łupami.
Jak spożądzić dobrą herbatę???
Dobra herbata po zaparzeniu powinna mieć łagodny kolor, orzeżwiający zapach i przyjemny smak. Używaj tylko dobrych gatunków herbat. Używająć herbaty w torebkach przeznaczaj jedną na filiżankę lub szklankę. Naczynie do zaparzania powinno być ceramiczne lub szklane. Do zaparzania stosuj świerzą wodę która natychmiast po zagotowaniu zalewasz herbate. W zależności od potrzeb zaparzaj napar 3-8 min. Zamieszany napar  przecedź do filiżanek lub szklanek
ZAPAMIĘTAJ!!!
Do parzenia herbaty zazwyczaj przeznaczajmy jedną łyżeczkę surowca na filiżankę napoju (1,5 na 200ml.) Wszystkie naczynia do przyąodzania herbaty nalezy wcześniej podgrzać.
Sposoby parzenia herbaty:
  • Liście herbaty zalewa się wrzącą wodą parzy 3-8 min.
  • Liście herbaty zielonej i czerwonej zalewa się wodą o temp. ok 80 stponiC
  • Liście herbaty zalewa się wodą parzy 2-3 min napar odlewa się i ponownie zalewa się wrzącą wodą
  • Samowar, czajniczek z liśćmi zalanymi wrząca wodą  ustawia się na samowarze zawierającymi gotującą się wodę.
Podawanie herbaty
Herbatę należy podawać w filiżankach. W szklance można podać herbatę zaparzoną w samowarze. Dodatki do herbaty ( podawane odzielnie) to cukier, cytryna, mleko, śmietanka, alkochole (rum, arak).
Wyróżniamy  takie sposoby podawania herbaty jak:
  • Po angielsku - esencja podawana jest w czajniku, mleko lub śmietanka w dzbanku
  • Po wiedeńsku - odzielnie podaje się w czajnikach esencję i wrzątek
  • Po rosyjsku - podaje się w szklance z metalowym  uchwytem. Jako dodatek podaje się konfitury lub rum i cukier w kostkach.
  • Ekspresowa - szklankę napełnia się gorącą wodą ustawia na spodku na drugim spodku kładzie się torebkę herbaty ekspresowej i przykrywa nim szklankę.
KAKAO
Kakao jest to napój sporządzony z proszku kawowego z dodatkiem mleka lub wody. Proszek kawowy powstaje w wyniku zmielenia i wysuszenia prażonych nasion kakaowca uprzednio odtłuszczonych. Proszek kawowy zawiera ok 20% tłuszczu, 20% białek 40% węglowodanów. Ma barwę ciemno bronzową smak gorzki mydlany lub kwaśny. Jakość kakao zależy od stopnia rozdrobnienia. W zależności tłuszczu w obrocie handlowym kakao może być: 
  • Pełnotłuste -20-22% tłuszczu
  • Tłuste 15-17% tłuszczu
  • Niskotłuste 9-11% tłuszczu
Napoje z kakao mają wysoką wartość energetyczną.
NAPOJE ALKOCHOLOWE
Napoje alkocholowe otrzymuje się z surowców zawierających węglowodany które po odpowiednim przygotowaniu podaje się  fermentacji alkocholowej prowadzonej przez drożdże. Zawarte w nich enzymy przetwarzają cukry na alkochol etylowy i dwutlenek węgla . Zrudłem cukrów są ziemniaki, ziarna zbóż, owoce.
Podział napojów alkocholowych.
Zależy od zawartości alkocholu i rodzaju  surowców poddanych fermentacji oraz sposobu produkcji otrzymujemy różne napoje alkocholowe.
  • niskoprocentowe - piwo -1,8 - 6%
  • średnioprocentowe - wino - 7 -12%
  • wysokoprocentowe - wódka, spirytus - 70-96%
WÓDKI
Wódki to napoje o wysokiej zawartości alkocholu. Surowcem do ich produkcji jest spirytus. Spirytus surowy jest otrzymywany w grzelniach. Po jego oczyszczeniu otrzymuje się spirytus rektyfikowany o mocy nie mniejszej  niż 96%. Wódki gronowe otrzymywane są przez destylację wina gronowego. Noszą różne nazwy regionalne są to:
  • angielskie brandy
  • polski winiak
  • francuski koniak
Whisky - to narodowa wódka zbożowa Anglosów
Rum - to wódka otrzymywana z trzciny cukrowej
Arak - to wódka otrzymywana z trzciny cukrowej ryżu lub wina palmowego
Teguila - to wódka otrzymywana z agwy błękitnej
Podawaniw wódek:
Wódki czyste podaje się do zakąsek zimnych  i gorących, gatunkowe podaje sie do zakąsek i drugich dań. Koniaki mozna pić o każdej poże dnia w celu pobudzenia krażenia. Podaje się je też do kawy.
Temperatura podawania wódek w stopniach C:
  1. czyste wytrawne  6-8 stopni C
  2. półwytrawne i półsłodkie 8-12 stopni C
  3. koniaki 18 stopni C
WINA
Wino to napój otrzymywany w wyniku fermentacji moszczu gronowego lub owocowego. Istotnym czynnikiem od którego zależy jakość wina oprócz rodzaju surowców i technologi otrzymywania jest jego okres lezakowania w butelkach. Podczas dojżewania wina wzbogaca się jego bukiet smakowo-aromatowy. Wina butelkowe nalezy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach o wilgotności ok. 75% i temp. ok. 10 stopni C.
Podziałwin na podstawie:
a) Barwy
  • białe
  • czerwone
  • różowe
b) Zawartości alkocholu w % objetościowych
  • słabe lekkie < 10
  • średnie mocne 10-15
  • mocne > 14
  • alkoholizowane > 18
c) Zawartości cukru i sopsobu podawania
STOŁOWE
  • całkiem wytrawne < 0,5% cukru
  • bardzo wytrawne 1,5 - 2,0% cukru
  • wytrawne 3 -4% cukru
  • półwytrawne  5 - 7% cukru
DESEROWE
  • półsłodkie  7-10% cukru
  • słodkie 8-12%  cukru
  • bardzo słodkie >12% cukru
d) Technologi  wytwarzania
  • musujące np. szampany - zawierają naturalny CO2
  • gazowane np. szampany - sztucznie nasycone CO2
  • ziołowe np. wermuty  - zaprawione ziołami i korzeniamy
  • miody pitne - uzyskiwane z fermentacji roztworu miodu i wody
proporscje wody i miodu
  • półtrak - 1: 0,5
  • dwójniak - 1:1
  • trójniak - 1:2
  • czwórniak - 1:3
Zasady podawania wina.
Białe - stołowne wytrawne i półwytrawne  podaje sie do zakasek i dań zasadniczych  z ryb, raków, kawioru, drobiu, cielęciny, szynki, pasztetu, szparagów, serów i białego mięsa. W temp. 8-12 stopni C
Czerwone - stołowne wytrawne i półwytrawne podaje sie do ciemnych pieczeni z drobiu wołowiny, baraniny, dziczyzny, salami oraz serów i pasztetów. W temp. 16-18 stopni C
Deserowe - do ciast, tortów, owoców, rozmaitych deserów oraz czarnej kawy. w temp. 12-16 stopni C
Ziołowe - wytrawne przed posiłkiem jako aperitify. W temp. 7-9 stopniC. Słodkie podawac do ciast, tortów oraz uzywac do koktajli 12-14 stopniC
Musujące - w zalezności od zawartości cukru podawane jako wina stołowe lub deserowe przed lub po posiłku. W temp. 6-8 stopniC.
PIWO
Piwo to napój otrzymywany w wyniku fermentacji  alkocholowej prowadzonej przez drozdże piwowarskie  brzeczki piwnej. W jej skład wchodzą:
  1. słód ( skiełkowane ziarno jęczmienia )
  2. chmiel ( zawierający substancje gorczykowe i garbnikowe )
  3. woda
Przechowywanie piwa.
Piwo powinno być przechowywane w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach w temp. 2-10 stopni C.
Podzial piwa zen względu na zawartość alkocholu (w%)
a) jasne
  • lekkie - 1,3-2,5%
  • pełne - 2,8-5,0%
  • mocne - 4,3-6,3%
b) ciemne
  • pelne - 2,4-5,0%
  • mocne - 4,0-7,4%
  • bezalkoholowe - 0,05-1,2%
Zasady npodawania piwa
Temperatura spożywania jasnego wynosi 8-12stopni C, ciemnego 12-14stopni C. Piwa ciemne podajemy w naczyniach pekatych , jasne w zwęrzanych się ku górze im jasniejsza piwo tym wysze naczynie.
NAPOJE MIESZANE ALKOCHOLOWE
Spożywanie napojów mieszanych obniża procentową zawartość alkocholu w przygotowanym napoju podnosząc kulturę picia napojów  alkocholowych. Koktajle alkocholowe sporządzone są  z mieszaniny  różnych alkocholi oraz wody mineralnej, soków, lodu konsupcyjnego i dodatków aromatyczno-smakowych. Powinny być podawane zaraz po sporządzeniu. Koktajle wytrawne podaje się przed posiłkami, słodkie po posiłku temp. powinna być nisza niż 10 stopni C. W zalezności od wielkości porcji wyróżniamy takie typy:
  • Short drink maksymalna ilość to 70 ml
  • Lang drink 140 -300 ml. podawane są wysokich szklankach ze słomką i mieszadełkiem.
Napoje alkoholowe podawane wielo porcjowo w szklankach wazach .
Zimne:
Kruszon-mieszanina win białych i musujących, wody sodowej i cukru z dodatkiem świerzych owoców ( truskawek, pomarańczy, brzoskwiń)
Pończ Zimny- napar herbaty z winem, rumem, cytryną, cukrem i lodem konsupcyjnym
Bowel- mieszanina win wytrawnych z dodatkiem owoców, ziół aromatycznych i lodu
Szprycer - napój sporządzony z wina i wody w stosunku 1:1 zdodatkiem lod. Podawany w szklanym dzbanku.
Gorące:
Wina grzane - wina czerwone z dodatkiem cukru przypraw korzennych i cytryny
Krupnik - napój z roztworu wodnego miodu i spirytusu z dodatkiem cynamonu i gozdzików 
Grog - napój z gorącej wody cukru, rumu, whiski lub koniaku
Pończ gorący - napar gorącej herbaty z winem, arakiem, rumem, cytryną i cukrem.

PRZEPISY
Poncz z truskawką
Składniki:
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 1 szklanka soku pomarańczowego
  • 1/2 cytryny
  • 4 łyżki cukru
  • 1 limonka
  • 20 dag truskawek
  • 2 szklanki herbaty brzoskwiniowej lub  mrozonej
  • kilka listków świerzej mięty
  • kruszony lód
Przyżodzenie:
Do wysokiego dzbanka  wlewamy świerzy sok pomarańczowy , wodę gazowaną i mrożoną herbatę. Mieszamy i schładzamy w lodówce. W tym czasie z połowy cytryny wyciskamy sok i wyciągamy z niego pestki. sok bez pestek mieszamy z cukrem  nastempnie wlewamy do dzbanka  ze schłodzonym płynem. Umytą limonkę kroimy w plasterki. Do szklanek koktajlowych wsypujemy kilka kostek lodu  i wlewamy poncz. Do karzdejporcji wkładamy jeden plasterek limonki. Szklanki dekorujemy świerzymi truskawkami i resztą plastrów limonki oraz listkami świerzej mięty.

Napój z pomarańczy
Składniki:
  • 3 pomarańcze
  • woda
  • kwasek cytrynowy
  • 1 kg cukru gr.
Przyżondzenie:
Gotujemy wodę następnie wyparzamy pmarańcze kroimy je na cieńkie plastry i zalewamy wodą przegotowaną przestudzoną z kw. cytrynowym (1 l wody 7 łyżeczek kw. cytr.) Po 3 dniach  zmiksować i dodać 8 l wody przegotowanej i ostudzonej i 1 kg. cukru gr.

Ajerkoniak kawowy
Składniki:
  • 3 puszki mleka skondensowanego nie słodkiego 
  • 2 szklanki cukru gr.
  • 2-3 cukru waniliowe 
  • 0,5 l spyrytusu 
  • 1 czubata łyżka kawy rozpuszczalnej 
Wykonanie:
Mleko zagotować z cukrem i cukrem wniliowym  ( aby nie uciekło). Kawę rozpuścić w 3 łyżkach wody  wlać do niegotującego się mleka  odstawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu wlać  spirytus i rozlać do butelek i odstawić na 3 dni

Wiśniówka
Składniki:
  • 200 szt. wiśni z pestkami 
  • 130 szt. liści z wiśni 
  • można dodać 4 liście z czarnej pożeczki 
Wykonanie:
Wiśnie i liście zalać 2-ma l wody i gotować 20 min. Pozostawić aż wystygnie.  Zimny przecedzić  dodać 70-80 dag cukru i gotować 5 min. Zostawić do wystygnięcia. Do zimnego wlać 1 l spirytusu przelać do butelek. Najlepsze Blogi

niedziela, 5 lutego 2012

Kawa ijej właściwości

Kawa jest trunkiem przygotowywanym z ziaren kawowca, który ma ogromne tradycje w naszej kulturze. Spożywa się ją przy wielu różnych okazjach, a jej funkcje społeczne są bardzo obszerne. Z kolei rynek kawy daje pracę milionom ludzi z całego świata i generuje olbrzymie przychody.
Niektórzy mówią, że kawa to najpowszechniejsza na świecie i całkowicie legalna używka. Jest w tym ziarnko prawdy, ponieważ to właśnie kawa stanowi najbardziej popularne źródło kofeiny, która działa na człowieka w sposób pobudzający. W dużym stopniu dodaje energii do życia i zwiększa efektywność myślenia, dlatego często pije się ją w godzinach porannych po wstaniu z łóżka. Jej smak jest gorzki, co sprawia, że wiele osób konsumuje ją z dodatkiem cukru oraz śmietanki lub mleka, tak aby zredukować smak goryczy. Jeśli chodzi o wpływ na zdrowie, to kawa może je zarówno poprawiać, a następuje to wówczas, gdy spożywa się ją regularnie w niedużych ilościach, jak i oddziaływać na organizm negatywnie, kiedy pije się ją codziennie po kilka filiżanek. Należy pamiętać, że kawa uzależnia, doprowadzając do tego, że pije się ją w nadmiarze. Nie jest to jednak uzależnienie tak szkodliwe jak to od alkoholu czy narkotyków.Wiele osób nie zdaje sobie z tego sprawy, ale kawa jest integralną częścią naszej kultury, będąc swoistym zwyczajem. Fakt, że spożywa się ją w najróżniejszych sytuacjach i miejscach, począwszy od własnego mieszkania, poprzez pracę, skończywszy na bankietach i spotkaniach biznesowych, sprawia, że kawa jest narzędziem komunikacji międzyludzkiej.Krzysztof Ferałko  Stanowi  bowiem pretekst do spotkania i wymiany opinii pomiędzy osobami, które chcą między sobą nawiązać nić porozumienia. Ma ona jednak także aspekty gospodarcze, ponieważ tworzy ogromny rynek, angażujący w pracę setki milionów ludzi z całego świata. O ogromie rynku kawy świadczy fakt, że rocznie produkuje się ją w ilości około 7 milionów ton, z czego najwięcej, bo 1/3 w Brazylii, gdzie jest ona dobrem narodowym, podobnie zresztą jak w Kolumbii. Choć w Polsce najczęściej pije się ją "po turecku", czyli zalewając zmielone i palone ziarna gorącą wodą i na ogół wykorzystując również cukier, to sposób jej spożycia zależy od regionu świata.http://igusto.pl/"

Jak zorganizować uroczystą kolację?

Wydawać by się mogło, że romantyczne kolacje są dziś już na tyle oklepane, że nikt ich nie praktykuje. Przecież wystarczy wybrać się na drinka, czy zjeść coś na szybko, w którejś budce szybkiej obsługi.
Żyjemy w przekonaniu, że liczy się tylko to, co w sercu, a czyny, czy zabieganie o względy partnerki, czy partnera, nawet w związku z kilkuletnim stażem, są zbędne. Nic bardziej mylnego – zarówno kobiety, jak i mężczyźni czują się doskonale, kiedy przyjdzie im zjeść kolację z ukochaną osobą. W tego typu sytuacjach „wymiękają” nawet najwięksi twardziele. Sposobów na zorganizowanie romantycznej kolacji we dwoje są co najmniej dwa. Pierwszym z nich jest zaproszenie ukochanej osoby do eleganckiej restauracji. Należy pamiętać, żeby wcześniej zarezerwować stolik, najlepiej w sali dla niepalących, nawet, jeśli nasza lepsza połowa pali, gdyż w wywietrzonym lokalu potrawy smakują o niebo lepiej. Ważny jest również rodzaj potraw, jakie są w danym miejscu serwowane. Nie ma sensu stosować udziwnień i pójść do przepięknej i stylowej restauracji w stylu japońskim, skoro żadne z was nie przepada za kuchnią azjatycką. Nie można też przesadzić w drugą stronę i na miejsce kolacji wybrać McDonalda, czy budkę z kebabem, nawet jeśli oboje bardzo go lubicie. „Najbezpieczniejszą” opcją będzie pójście do restauracji klasycznej, w której nie zabraknie dań z kuchni polskiej, ale też międzynarodowej, bez większych „udziwnień”. Jeśli chodzi o romantyczny nastrój i wystrój, to zadba o niego obsługa lokalu, jeśli zależy nam na spokoju, wybierzmy lokal, który nie jest aż tak oblegany, a stolik nie stoi przy stoiku. Takie wieczory są wyjątkowe, dlatego nie kłóćcie się o to, kto ma zapłacić rachunek, jeśli uprze się mężczyzna, niech to zrobi, o jego ewentualnie urażonym ego porozmawiajcie w domu i jeśli jeszcze nie jesteście na etapie składania wszystkich pieniędzy do wspólnego skarbca, podzielcie się wydatkami.
Romantyczną kolację możecie również zorganizować w domu. Wspólnie, bądź też w tajemnicy przed sobą, tak, aby była ona niespodzianką. Obowiązkowe powinny być świecie,"http://witajwaustralii.pl/nasze-wina/shiraz-cabernet"  i nastrojowa muzyka. Jedzenie nie musi być na poziomie konkursów kulinarnych – przygotujmy to, co najlepiej nam wychodzi, a czego też nie da się zepsuć – jeśli nie jesteśmy mistrzami patelni. Bardziej wprawni kucharze mogą się wysilić nieco bardziej i przygotować coś specjalnego, z uwzględnieniem zasady, że najbezpieczniej będzie uniwersalnie.Tak naprawdę to, w jakim stopniu kolacja będzie romantyczna zależy od nastawienia i naszego zaangażowania. Warto jednak od czasu do czasu organizować sobie wspólne bycie razem w ten sposób. Pozwala to nie tylko na umocnienie związku, ale też na poznanie drugiej osoby od zupełnie innej strony.Tomasz Galicki

Różne wina do różnych posiłków

Lubisz pić wino, ale nie masz bladego pojęcia, jaki kolor będzie pasował do danej potrawy? Chcesz przygotować romantyczną kolację dla swojej ukochanej, ale nie wiesz, które wino kupić? A może chcesz po prostu zaprosić znajomych na obiad?
Należy zauważyć, że jeszcze kilkanaście lat temu przestrzegano tego, jakie wino dobrać do posiłku. Dziś, coraz częściej się od tego odchodzi, na rzecz dowolności. Zasady jednak warto znać. Okazuje się, że umiejętność doboru koloru wina do odpowiedniego posiłku, to jedna z podstawowych zasad savoir vivre'u. Nie jest to jednak łatwe. Bardzo często spotykamy się z tym, że znane osoby szczycą się tym, że podali takie wino do takiego posiłku, podczas gdy jedno zupełnie nie pasuje do drugiego. A wino ma przecież wzmacniać smak obiadu lub kolacji i go uzupełniać, a nie go psuć.  Owszem, od zasad można odstępować i je łamać, należy jednak zauważyć, że najpierw trzeba je znać. Poniżej opiszę, jakie kolory i smaki wina, pasują do poszczególnych posiłków. Jeśli spożywamy ryby, owoce morza, drób, wędliny lub młode sery, najlepszym rozwiązaniem będzie białe lub "http://witajwaustralii.pl/nasze-wina/shiraz-rose" wino różowe wytrawne. Białe wino będzie doskonałym aperitifem przed posiłkiem. Młode czerwone wino dobrze spisze się w przypadku spożywania czerwonego mięsa, wędlin i ryb jako aperitif. Użyjmy jednak czerwonego wytrawnego wina do posiłku, jeśli chcemy podać czerwone mięso, dziczyznę, ostre sery lub potrawy z grzybów.  Wino słodkie nada się również do ostrych serów, ale również do deserów. Jeśli dziś na obiad będą dania z kuchni azjatyckiej, najlepiej dobrać do tego półsłodkie lub półwytrawne wino.
Warto zauważyć, że jeśli nie mamy pewności, jakie wino będzie się nadawało, najbezpieczniej będzie wybrać wino różowe, które łączy w sobie smaki zarówno białego, jak i czerwonego. Warto w tym miejscu podsumować wierszykiem, który jest znany już z czasów młodości naszych babć - „Ryby, drób i cielęcina lubią białe wina, zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze, frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie, a szampana - wie i kiep, można podczas, po i przed”.Luki Bielsko
---

Wędzić można samemu wystarczy chcieć

Wędzenie jest bardzo starym sposobem utrwalania mięsa, wędlin, kiełbas, serów oraz ryb. Do wędzenia potrzeba niewiele. Podstawą jest wędzarnia, która zapewni nam właściwe wykonanie naszych wędzonek.
Warto zbudować solidną wędzarnię, w internecie znajdziecie wiele stron, na których zaprezentowana jest "http://jmblog.pl/budowa-wedzarni/" budowa wędzarni. Materiały na wędzarnię to stal, blacha i inne materiały metalowe, które są pozbawione powłok takich jak lakier, farba, guma oraz inne powłoki galwaniczne. Żywa stal jest najlepsza. Drewno również nadaje się do budowy wędzarni. Musi być czyste najlepiej pochodzenia liściastego ale z iglaków również się nadaje, tylko że musi być długo wypalane tak aby ogień pozbawił go olejków eterycznych i żywic.
Ponad to potrzebny jest "http://jmblog.pl/sprzet-niezbedny-do-wedzenia/" sprzęt do wędzenia czyli rozmaite haki do wieszania wędzonek, miski, wiadra, które mogą mieć kontakt z żywnością. Pamiętajcie, że wędzenie ma być zdrowe dla nas i naszych rodzin, dlatego musicie ściśle stosować się wszelkich zasad higieny, właściwego doboru materiałów wykorzystanych do budowy wędzarni jak i opału stosowanego do wytwarzania dymu. W zależności od tego jaką temperaturą wędzimy rozróżnia się trzy podstawowe rodzaje tego typu obróbki termicznej. Można wędzić na zimno do 40 stopni C, na ciepło do 70 stopni oraz na gorąco powyżej 70 stopni, co uważam za pieczenie. Wędzenie na zimno jest czasochłonne ale za to jest najzdrowsze, na ciepło powoduje, że nasze wędzonki szybciej są gotowe ale za to są bardziej nasączone szkodliwymi substancjami dymu. Wędzenie na gorąco jest to w zasadzie pieczenie i nadaje się do sporządzania np. niektórych ryb. Sekretem dobrych wyników wędzarniczych jest dobry http://jmblog.pl/wedzonki-przepis-na-moje-wedzonki/" przepis na wędzoną szynkę i boczek. Jest to ciekawe i przynoszące wiele radości hobby, które polecam każdemu.Jan Kot

Co przyżądzić na impreze taneczną??

TACKA fASZEROWANYCH POMIDORÓW
  • 20 niedużych twardych pomidorów
  • Farsz I: 25 dag bryndzy
  • 2 puszki wędzonych szprotek
  • 3-4 dymki
  • czarny piepsz
  • 10 czarnych oliwek bez pestek
  • Farsz II: 5 łyzek kukurydzy konserwowej
  • dwie łodygi selera naciowego
  • 3 plastry ananasa z puszki
  • 3 łyżki kiełków soi
  • 3 gałązki natki pietruszki
  • 2 łyzki majonezu
  • curry
  • sól
Sposób przygotowania:
Najpier myjemy pomidory  nastempnie je osuszamy , z karzdego  ściąć czubek oraz wydrążyć środek. Brynzę rozetrzeć ze szprotkami na gładką masę wymieszać z posiekaną na drobno dymką doprawić pieprzem. Seler naciowy obieramy z włókien  Ananasa drobniutko kroimy , kiełki sparzyć  osączyć i posiekać ,mieszamy z kukurydzą i majonezem doprawiamy solą oraz curry. Pomidory nadziewamy przygotowanymi farszami  i dekorujemy brynzą ,oliwką i kukurydzą . Na końcu układamy na tależu lub pułmisku  który też możemy do okoła udekorować np. kroplami oliwy z oliwek i papryką w proszku


AWANTURKA
Składniki:
  • 30 dag bryndzy
  • 10 dag rokpolu
  • 10 dag białego sera
  • 2 puszki sardynek w oleju
  • 2 łyżki masła
  • 2 kiszone ogórki
  • 3-4  posiekanych dymek (z połowa szczypiorku)
  • mielona papryka ostra
  • sól
Sposób przyżądzenia : kruszymy rokpol nastempnie mieszamy sardynki (z olejem) z pokruszonym rokpolem i białym serem na jednolitą gładką masę. Masło z bryndzą  utrzeć na puch i wciąż ucierając dodawać ser ze sardynkami . obieramy i drobno kroimy ogórki .drobno pokrojone ogórki oraz dymkę dodajemy do powstałej pasty doprawiamy do smaku solą i papryką  wstawiamy na 2-3 godz do lodówki. podawać z pumperniklem , razowcem lub paluszkami.


PALUSZKI GRISSINI Z PROSCIUTTO
Składniki:
  1. 20 paluszków grissini
  2. 20 plastrów szynki prosciutto lub polskiej surowej wędzonej
  3. 1/2 szklanki startego parmezanu
  4. pojemniczek rukoli
  5. 2 łyzki masła lub majonezu
Sposób przygotowania:
na plastrach szynki rozkładamy po 2-3 listków rukoli. paluszki smarujemy masłem albo majonezem (według uznania) do połowy długości obtoczyć w parmezanie i częśc pokrytą serem owijamy szynką z rukolą

SAŁATKA Z BOCZNIAKÓW I GROSZKU
Składniki:
  1. 50 dag boczniaków
  2. 2 puszki groszku
  3. brokuł
  4. 3-4 łodygi selera naciowego
  5. słoik węgierek w occie
  6. 2 łyżki szczypiorku
  7. sól
sos:
  1. 5 łyżek majonezu
  2. jogurt naturalny
  3. łyżeczka musztardy miodowej
  4. sól
  5. pieprz
Sposób przygotowania:
grzyby oczyszczamy płuczemy i gotujemy 20 min w osolonym wrządku. nastempnie osączamy, studzimy i kroimy w paski. Brokuł gotujemy na pół twardo dzielimy na różyczki. Seler myjemy i obieramy z włókien a nastempnie kroimy w cieńkie plasterki. Śliwki kroimy w paski. Przygotowane składniki łączymy ze sobą i dodajemy osączony groszek. Przyżądzamy sos z majonezu, jogurtu,musztardy, soli i pieprzu. sałatke polewamy sosem mieszamy i posypujemy szczypiorkiem.

TARTINKI Z ŁOSOSIEM
Składniki:
  • 10 dużych kromek przennego chleba
  • 10 plasterków wedzonego łososia
  • łyżka masła
  • łyżka sosu z cytryny
  • sół
  • pieprz
Do przybrania:
  • 3 łyżki startego chrzanu
  • czubata łyżka majonezu
  • koperek
Sposób przygotowania:
Będziemy ptrzebować foremki o średnicy ok. 4 cm. Wykrawujemy z kromek 20 krążków. Masło ucieramy z sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy krążki z pieczywa. plasterki łososia kroimy na połówki, zwijamy w rulonik, układamy na pieczywie, przybieramy chrzanem z majonezem i koperkiem.

PALUSZKI RYBNE W SOSIE POROWO-POMIDOROWYM
Składniki:
  1. 2 opakowania mrożonych paluszków z mintaja
  2. olej do smarzenia
  3. 2 pęczki posiekanej pietruszki
Sos:
  1. 3 duże pory
  2. 2 cebule
  3. 2 słoiczki koncentratu pomidorowego
  4. łyżka przypraw do zup
  5. łyżeczka słodkiej papryki
  6. łyżeczka przyprawy włoskiej i cukru
  7. 4 łyżki oleju
  8. 3 gożdziki
  9. 3 łyżki rodzynek
  10. pieprz
  11. sól
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić w pół plasterki, jasne części porów- w cienkie plasterki płuczemy, osączamy, wrzucamy do rondla, wlewamy olej , dodajemy kilka łyżek wody i dusimy na małym ogniu.Jak pory icebula staną się szkliste wlewamy rozpuszczony w szklance gorącej wody koncentrat, dodajemy sparzone w cześniej rodzynki, przyprawy i ponownie wszystko razem dusimy ok. 10 min. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem. Rybę zrumieniamy z obu stron  na mocno rozgrzanym tłuszczuale podczas zrumieniania zmniejszamy gaz smażymy rybkę ok. 6-8 min. układamy paluszki na półmisku zalewamy sosem i posypujemy połową natki Gdy ostygnie przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Podajemy nastempnego dniaposypujemy resztą natki i do tego możemy podać ogórki konserwowe

SAŁATKA Z OWOCÓW MORZA
Składniki:
  • opakowanie(25 dag) mrożonych paluszków krabowych
  • 20 dag mrożonych krewetek
  • słoik muli w zalewie octowej (20 dag)
  • cebula
  • pomidor
  • ogórek zielona papryka
Sos:
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżka octu winnego
  • sól 
  • pieprz 
Sposów wykonania:
Łączymy ze sobą składniki sosu i mieszamy. Warzywa oczyszczamy i myjemy nastempnie je kroimy w kostkę. Rozmrożone paluszki krabowe i krewetki przelewamy zimną wodą osączamy. Paluszki kroimy w plasterki a muszle osączyć z zalewy. teraz tylko trzeba wszystko razem wymieszać i polać sosem.

BORGACZ
Składniki:
  • 1kg wołowiny bez kości
  • po30 dag selera, marchewki, pietruszki i pieczarek
  • mała puszka groszku
  • 3 cebule
  • 3 ogórki kiszone
  • pół strąku papryki zielonej, żółtej i czerwonej
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 łyżki oliwy pieprz cayenne
  • sól
Sposób przygotowania:
Wołowinę kroimy na cienkie paski a marchewkę i pietruszke w słupki, cebulę w kostkę. mięso i warzywa krutko podsmarzamy na połowie rozgrzanej oliwy przykrywamy następnie wlewamy szklankę wrządku i dusimy aż mięso będzie prawie miękkie(ok. 50-60 min.) na pozostałej oliwie smarzymy pieczarki pokrojone w plastry, przekładamy do rądla. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę  oraz keczup, groszek i koncentrat przyprawić solą , pieprzem  cayenne. Wszystko dobrze wymieszać i dusić jeszcze 10-15 min. Podajemy z pieczywem.