poniedziałek, 20 lutego 2012

Co to jest ocena organoleptyczna???

Może nie karzdy wie co to jest ocena organoleptyczna, ja np. nie wiedziałam do puki nie wyjaśniła mi tego nauczycielka. Co było bardzo potrzebne do egzaminu na zakończenie szkoły i otrzymania zawodu a także w życiu prywatnym. A więc oceny organoleptycznej środkuw spożywczych dokonuje się za pomocą zmysłów: wechu, wzroku, smaku,dotyku i słuchu.
Za pomocą wzroku oceniamy:

  • barwę
  • kształt
  • wielkość
  • przezroczystość
  • połysk
  • porowatość
  • jednorodność struktury
Węch służy do określenia:
  • zapachu
Dotykiem sprawdzamy:
  • twardość
  • elastyczność
  • kruchość
  • szorstkość
  • gładkość
Za pomocą słuchu określamy chrupkość wyrobów, np. ciasta francuskiego albo surowych warzyw.
Smakowitość - jest to ogólne wrażenie powstające w jamie ustnej podczas żucia pokarmu.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Prześlij komentarz